Programa Ejecutivo de Sommellerie 2019

Date/Time
Date(s) - May 11, 2019 - November 16, 2019
10:00 am - 1:00 pm

Location
Bodegas de Argentina

Categories


DÍAS Y HORARIOS: Del 11 de Mayo al 16 de Diciembre 2019.  22 Clases
Sábado de 10:00 a 13:00 hs.
Lugar de realización: Anexo Güemes 4474.4to.piso CABA

El Programa Ejecutivo de  Sommellerie es un programa donde aprenderás como hacer un correcto servicio de vinos, hacer una correcta  comunicación y acercarte al negocio del vino

INICIACIÓN AL MUNDO DEL VINO

CLASE 1. 11 de Mayo
INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL VINO. Historia Mundial del vino. Historia del Vino Argentino. Principales actores y conceptos de Viticultura.
CLASE 2. 18 de mayo
INICIACIÓN A LA CATA. Técnicas básicas. Cata técnica. Análisis sensorial. Aroma. Sabor. Vista. Condiciones para armar una cata de vinos. Los aportes de la madera.

SERVICIO Y MARIDAJES

CLASE 3. 1 de Junio
MARIDAJES. Tipos y reglas básicas. Armonización de vinos y platos. Acuerdos clásicos, tradicionales e innovadores. Productos de difícil combinación con los vinos.
CLASE 4. 8 de Junio
EL SERVICIO. Historia y Evolución del Servicio. Protocolo del Vino. Las Copas para todo tipo de bebidas. Temperatura de Servicio. Apertura y presentación de botellas. Trasvasar y decantar un vino. Elementos para el servicio de bebidas.

GEOGRAFÍA VITIVINÍCOLA DE ARGENTINA
CLASE 5. 15 de Junio
REGIÓN DE CUYO: Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Zonas de la región: Mendoza (clase especial), San Juan, La Rioja y San Luis. Maridajes regionales . Principales Bodegas de la zona

CLASE 6. 22 de Junio
MENDOZA Y SUS SUBREGIONES: Geografía vitivinícola de la zona. Valle de Uco el paraíso vitivinícola. DOC Luján de cuyo y DOC San Rafael. Maridajes regionales. Principales Bodegas de la zona.
CLASE 7. 29 de Junio
OASIS VALLE DE UCO: Sub zonas, características geográficas. Atractivos turísticos. Caminos del vino. Bodegas Principales de cada zona, maridajes regionales, Principales cepas.
CLASE 8. 6 de Julio
REGIÓN NOROESTE: Características principales de la Región. Geografía vitivinícola de la zona. Zonas de la región: Jujuy, Salta, Tucumán y Catamarca. Maridajes regionales. Principales Bodegas de la zona.
CLASE 9. 13 de Julio
REGIÓN PATAGÓNICA: Características principales de la Región. Espumantes. Métodos de elaboración. Zonas de la región: La Pampa, Neuquén, Río Negro y Chubut. Maridajes regionales. Principales Bodegas de la zona.

BEBIDAS ESPIRITUOSAS Y COCTELERÍA
CLASE 10. 20 de Julio
BEBIDAS DESTILADAS. Características. Destilados del vino, los aguardientes, brandy, cognac, armañac y pisco. Whisky, gin, vodka, tequila y ron.
CLASE 11. 27 de Julio
COCTELERÍA. Introducción a la coctelería. elementos y equipamiento general. cristalería; tipos y características. Principios de la elaboración de cócteles. Mise en place. Diferentes tipos de cócteles: directos, batidos, refrescados, licuados, frozen y flambeados. Bebidas: licores y aperitivos

CLASE 12. 3 de Agosto
TERMINOLOGIA DEL VINO EN INGLES. Glosario de términos enológicos y relacionados al servicio del vino .

ENOLOGIA Y VITICULTURA
CLASE 13. 10 de Agosto
FUNDAMENTOS DE VITICULTURA: Definición, clasificación. Concepto de “terroir”. La vid. Partes. Fotosíntesis. Composición. Mosto. Ciclo vegetativo de la vid. Clima. Descripción y clasificación del clima y su impacto en el desarrollo de la vid. LAS TAREAS CULTURALES EN EL VIÑEDOS: ASPECTOS DETERMINANTES EN LA CALIDAD. Suelos : una tendencia en crecimiento. Tipos, composición e influencias en los estilos actuales. Trabajos en el viñedo.
CLASE 14. 24 de Agosto
FACTORES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD Y CANTIDAD DE LA UVA. Enfermedades. Reproducción de la vid. Tipos de viticultura. Variedades de vid. Cifras y Denominaciones de Origen. Análisis geográfico. VARIEDADES BLANCAS Y TINTAS. Principales uvas tintas del mundo. Breve historia. Características. Para cada región, una cepa. Cifras y Denominaciones de Origen.
CLASE 15. 31 de Agosto
FUNDAMENTOS DE ENOLOGÍA: Historia y concepto. Evolución de la enología. El vino: definición. Distintos tipos Vinificación. Tratamientos del mosto. Fermentación. Maceración. Operaciones en bodega. La Fermentación Maloláctica. Riesgos y precauciones en la elaboración. Formas de elaboración. Tratamientos del vino. Estilos de vinos. Crianza de los vinos. Robles americanos y europeos.
CLASE 16. 07 de Setiembre
VINOS BLANCOS, ROSADOS Y TINTOS. Elaboración. Conceptos fundamentales. Levaduras. CHAMPAGNE. ESPUMOSOS. CAVAS. Métodos de elaboración. VINOS DULCES Y ESPECIALES. Vino Fortificados. Crianza. Embotellado

CLASE 17. 14 de Setiembre

FRANCIA TERMINOLOGIA FRANCES – ESPAÑOL: Pays du vin cours 2. Bourgogne – Champagne – Vins d’Alsace -Jura/Savoie – Vallée du Rhône – Fêtes des vins et domaines mythiques.

CLASE 18. 21 de Setiembre
VINOS DEL MUNDO. VIEJO MUNDO: introducción a Francia, Italia, España. Principales zonas, denominaciones, cepas y estilos. PORTUGAL Y ALEMANIA. Principales zonas, denominaciones, cepas y estilos.
CLASE 19. 28 de Setiembre
NUEVO MUNDO: Introducción a USA, Canadá. Principales zonas, cepas y estilos. CHILE, SUDÁFRICA, AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA. Principales zonas, cepas y estilos.
CLASE 20. 05 de Octubre
Cata y Técnica Profesional II. Defectos

MARKETING Y COMUNICACIÓN
CLASE 21. 19 de Octubre
COMUNICACIÓN DEL VINO I. Como comunicar el vino. Principales características de consumidor. Comunicación emocional. La comunicación como valor agregado. Redes sociales. Prensa. Otros tipos de comunicación: ferias/competencias. Relaciones Públicas. Planificación y gestión de eventos. Como armar una estrategia de comunicación
CLASE 22. 26 de Octubre
MARKETING DEL VINO . Como nace una idea? Que es la Creatividad . Pensamiento Lateral . Proceso de Creación . Proyección Económica. Branding ¿Qué es una marca? Construcción y desarrollo de marca: Nombre, imagen, valor. Re branding .Producto: desarrollo y marca . Las 4 P . PMV. Análisis FODA . Modelo de Negocio Canva .

CLASE 23. 02 de Noviembre

ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR . Neuromarketing . Estudio de mercado . Investigación, metodología y análisis de resultados. Que es el Marketing . Marketing Sensorial .Marketing Digital .La Inteligencia Artificial. Como elaborar una Estrategia de MKT .Estrategias de marketing utilizadas por la industria vitivinícola. Tendencias mundiales que revolucionan el mundo del vino.
CLASE 24 . 09 de Noviembre
TENDENCIAS. El vino argentino en números y estadísticas. Mercado local. Claves del éxito de un negocio. Tendencias mundiales que revolucionan el mundo del vino
CLASE 25. 16 de Noviembre
EVALUACION FINAL

 

Los programas cuentan con el aval de la Escuela Argentina de Negocios, Bodegas de Argentina y Wine in Moderation Argentina

Bonificación del 100% en matricula antes del 28/02/2019 (pagos en efectivo o con transferencia bancaria)

Pago de Matrícula para aquellos que se inscriben a partir del 01 de Marzo 2018.

Costo: 7 Cuotas Mensuales c/u $ 2600



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *